Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Les asperges sous toutes les formes

Des accords savoureux, en prenant compte des accompagnements

et de l'amertume de l'Asperge

* Velouté d'Asperges glacées

Alsace blanc: pinot blanc- Chasselas

Loire blanc: Touraine

* Soupe d'Asperge

Alsace blanc: Sylvaner

Loire blanc: Muscadet- Quincy

* Asperges vertes

Languedoc blanc: Clairette-Muscat

Loire blanc: Pouilly sur Loire

* Asperges aux sauces (mayonnaise-hollandaise-vinaigrette)
Alsace blanc: Muscat-Auxerrois

Bordeaux blanc sec

Loire blanc: Anjou-St Pourçain

* Asperges à l'huile d'olives

Languedoc blanc

Provence blanc

Rhône blanc: Sablet

En accompagnement d'un plat:

Sandre-Saumon-Truite

Languedoc blanc: Picpoul de Pinet

Sud Ouest blanc: Bergerac sec

Bourgogne blanc: Chablis-St Aubin

Bar-Sole-Turbot-Langoustines

Rhône blanc: Condrieu- Hermitage- Crozes Hermitage-St Peray

Provence blanc: Cassis

Languedoc blanc: Faugères

Bordeaux blanc: Graves

Loire blanc: Pouilly Fumé-Vouvray sec

Bourgogne blanc: Meursault-Puligny Montrachet-Santenay

En feuilleté

Alsace: Muscat-Clevner-Klevener de Heiligenstein

Bordeaux blanc: Côte de Blaye

Savoie: Roussette de Savoie

Aux Morilles

Jura blanc: Vin Jaune
Jura rouge: Côtes du Jura

Loire rouge: Chinon-Bourgeuil-Touraine-Sancerre

Beaujolais: Chiroubles-Fleurie- Saint Amour

Bourgogne rouge: Irancy- Marsannay

Savoie rouge: Arbin

Avec un foie poêlé

Alsace blanc: Grand Cru sec cépage de Riesling- Vendanges Tardives Riesling

Loire blanc: Montlouis sec ou doux

Jura: Etoile

Avec du veau-volaille

Rhône blanc: Châteauneuf du Pape- Vacqueyras

Provence rouge: Bellet

Bourgogne blanc ou rouge: Ladoix- Savigny les Beaune-Monthelie

Alsace: Pinot Noir-Pinot Gris sec

Avec une pièce de boeuf

Alsace rouge élévé en barriques

Bourgogne: Gevrey Chambertin- Chambolle Musigny-Aloxe Corton
Bordeaux: St Estèphe-Jt Julien

Provence: Baux de Provence

Sorbet à l'Asperge

Muscat de Beaume de Venise-Banyuls blanc