Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 à 10 petites tomates cerise
  
• 200 g de pommes
  
• 200 g de poires
• 75 g d'ananas
• 2 g de gingembre
• 4 clous de girofles
  
• 1 g d'anis
• 1 g de cannelle
• 15 g de raisins secs
  
• 4 g de zeste d'orange non traitées
• 4 g de zeste de citron non traités
• 1 g de menthe
• 10 g de noix
• 10 g d'amandes
• 10 g de pistache
• 2 gousses de vanille
  
• 1 orange

Préparation

Couper le sommet des tomates et vider l'intérieur en veillant à bien retirer tout les pépins

Hacher les pommes, les poires, l’ananas et le gingembre en petits bâtonnets.

Hacher grossièrement les noix, les amandes, les zestes d’oranges, les zestes de

citron et les pistaches.

Recouvrir le fond d’un poêlon d’une fine couche de sucre brun.

Verser dans le poêlon les bâtonnets de pommes, de poires et d’ananas.

Portez à feu vif et faites caraméliser le tout pendant quelques minutes.

Ajouter les zestes d’oranges, les zestes de citron, le gingembre, les morceaux de noix, de pistaches et amandes.

Laisser caraméliser 1 minute.

Ajouter la vanille, la menthe ciselée et la cannelle, l’anis et les clous de girofles.

Laisser caraméliser encore 1 minute.

Retirer le tout du feu.

Farcir l’intérieur des tomates avec le mélange de fruits, fruits secs et épices.

Recouvrir le fond d’un poêlon d’une fine couche de sucre brun.

Ajouter les tomates dans le poêlon et faire caraméliser 1 minute à feu doux.

Retirer le poêlon du feu et terminer la cuisson 5 minutes dans un fous préchauffé à 200° en veillant à arroser régulièrement les tomates.

Servir les tomates accompagnées d’une délicieuse boule de glace vanille.

Nos conseils en vins

Blanc, Rouge et Rosé:

Alsace: Gewurztraminer sec- Crémant

Loire : St Nicolas de Bourgeuil rouge ou rosé

Provence: Bandol ou Bellet Rosé

Champagne: Blanc de Noir ou Rosé

Beaujolais: Fleurie- St Amour

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