Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Velouté d'asperges :

les ingrédients de la recette de Fanny Rey (2 pers.)

1 botte d’asperges (calibre 12/16)

3 échalotes

1 oignon nouveau

250 g de bouillon de volaille

100 g de crème liquide

sel

poivre

huile d’olive

piment d’Espelette

Faire revenir l’oignon et les échalotes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Couper les queues des asperges et les déposer dans la sauteuse. Mouiller avec le bouillon. Laisser cuire.

Faire blanchir les têtes des asperges à l’eau bouillante salée. Refroidir rapidement dans de l’eau glacée.

Mixer le contenu de la sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter la crème liquide.

Servir avec les têtes d’asperges.

Vins nos conseils:

Pinot blanc d'Alsace-Muscat d'Alsace-Muscadet-Touraine sauvignon