Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

  Première soirée du Wine Club de FESTIVITAS

EDVIG et Renaud Chabrier le Poincarré II Mulhouse

Les Grands Blancs du Rhône, Les mariages subtils et osés     

Un amuse bouche de plaisir

Un tartare de légumes aux aromates

Un carapaccio de lieu

Un filet de rouget saisi

En Harmonie avec deux vins:

* Le Viognier VDP ''Les Contours Deponcins'' François Villard 2010 St Michel sur Rhône

Un vin expressif, élégant, marqué par la finesse.

Il dévoile des notes d'abricots, de fleurs blanches, le tout soutenu par la minéralité.

Un joli vin d'apéritif

 * Le Viognier IGP ''Reserve les Agasses'' 2009 Château Val Joanis Pertuis

Un vin généreux, aux arômes de miel et de pêche des vignes. En bouche le vin dévoile des notes épicées et grillées. C'est un vin harmonieux et puissant à la fois.

L'entrée, la Langoustine dans sa bisque et épices

accompagnée par deux vins:

* Le St Peray '' Version '' 2010 François Villard, un vin vif, racé, aux notes de fruits du verger et de poivre blanc, d'une texture presque tannique et d'une grande minéralité

et

* Le Crozes-Hermitage ''Château de Curson'' 2010 Etienne Pochon, Tain l'Hermitage

Un vin floral, savoureux, aux notes d'agrumes et de menthe fraîche, le tout marié à une belle matière.

Deux accords particuliers, subtils et osés.

Le Plat, un filet de Turbotin, pommes de terres rattes de Marmoutier, fêvettes, asperges, lard grillé au jus de betterave,

marié avec deux nouveaux vins:

* Le condrieu ''Grand Vallon'' 2010 François Villard, un vin éblouissant de verticalité, de fraîcheur, alliant les arômes de camomille, de rose, de violette, de pêche, à la minéralité.

En bouche le vin est d'une grande complexité, tout cela pour un mariage délicat.

et

* Le Châteauneuf du Pape 2011 La Bastide St Dominique, Courthézon,

Un vin plus discret, puissant et génereux, mariant les épices aux notes de pamplemousse.

En bouche, la fraîcheur et la fermeté s'harmonisent à une très belle matière, tout ceci pour un mariage d'opposition et de surprise.

Le fromage, le Trio de Ste Maure, Picodon et Brebis de l'Aveyron, associés au Vacqueyras 2010 Domaine du Colombier, un vin aux saveurs grillées, iodées, parfumées. La bouche ample et ferme se dévoile après aération et offre des notes de gingembre, de zest d'agrumes et d'anis.Très bel accord, osé et original.

Et pour finaliser cette soirée la soupette de Garriguettes à la menthe et poivre de Sichuan,

présentée en avant première avec le Lubéron ''Tradition''Rosé 2011 du Château Val Joanis, une alliance de plaisir et de finesse.

Photos: Mihandrahaja Rasolomamafaka     

Gastronomie

Un Wine club pour s’instruire en dégustant

Frédéric Voné (à droite), sommelier de l’année 2010) et Renaud Chabrier

(chef du restaurant Poincaré II)
s’apprêtent à lancer leur Wine club, à raison d’un thème de dégustation par trimestre.
Photo Dom Poirier

Le sommelier Frédéric Voné et le chef mulhousien Renaud Chabrier s’associent
pour lancer un rendez vous trimestriel à l’intention de tous les amoureux du vin,
soucieux de s’instruire sans « prise de tête ».

Première édition le 12 avril.

Fort du succès remporté par son Wine bar lors du dernier salon
Festivitas (L’Alsace des 11 janvier et 5 février), le sommelier de l’année
2010 Frédéric Voné a eu envie de pérenniser l’expérience, en s’associant pour cela à Renaud Chabrier, le chef mulhousien du Poincaré II.

L’idée est simple (comme souvent avec les bonnes idées) :

on garde les ingrédients de base (bonne humeur et épicurisme, camaraderie et jolis flacons, souci de pédagogie sans esprit de sérieux, etc.),

on part sur une périodicité à peu près trimestrielle et
l’on rebaptise pour l’occasion le Wine bar en Wine club – soit à chaque fois une soirée thématique, mitonnée par Maître Voné côté vins et Chef Chabrier côté fourneaux

(d’après nos infos –mais chut ! -, il serait entre autres question de feuilletés d’escargots,de brochettes de poisson montées sur pic de romarin, de rattes
de Noirmoutier et des premières fraises gariguette au poivre Sechuan).

Accords classiques, insolites ou… carrément contre-indiqués (si,
si !), le but sera à chaque fois d’allier gourmandise et exemples
didactiques. Si vous n’avez pas déjà l’eau à la bouche à la lecture de cequi précède, onvous a gardé le meilleur pour la fin –

c’est-à-dire le thème choisi par les deux complices pour la soirée inaugurale
de ce Wine club, le jeudi 12 prochain :

« Les grands blancs de la vallée du Rhône ».

« Grands blancs » Compte tenu qu’on ne parle pas de requins, mais bien de flacons
enjôleurs, on ne sait pas pour vous, mais nous, on craque. À nous condrieu, crozes-hermitage et châteauneuf-du-pape… Et surtout, saint-joseph, priez pour nous, pauvre pêcheur.

Emmanuel Delahaye
Y ALLER La première session du Wine club aura lieu le jeudi 12 avril,
à partir de 19 h, au restaurant Le Poincaré II, 6 Porte de Bâle à Mulhouse

(45 € par personne).

La seconde, prévue pour le 14 juin, aura pour thème la Bourgogne.
Attention, seules une trentaine de places sont disponibles par soirée.

Inscriptions par téléphone
(06.80.57.12.78) ou par courrier
électronique (edvig-vin@orange.fr).