Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Mise en Place:

Quantité pour une personne

100g de cuisse de grenouilles

1 cuillère à café de paprika doux

Sel et poivre

1 gousse d'ail coupé en deux avec la peau

Huile d'Olives

30g de Mesclun de saison

Préparation:

Faire mariner les cuisses de grenouilles avec le paprika, l'ail coupé avec la peau et l'huile d'olives pendant 1 heure.

Préparer votre mesclun, vinaigrette selon votre goût.

Conseil: Vinaigre de melfort et citron dans votre vinaigrette

Faire chauffer une poële et colorer vos cuisses de grenouilles avec la marinade mais sans l'ail.

Disposer votre mesclun au milieu de l'assiette, les cuisses de grenouilles autour,

déglacer le suc des cuisses avec une cuillère de vinaigre de melfort et napper les grenouilles.

Accords mets et vins:

Un vin blanc d'Alsace, type Grand Cru issu du cépage Riesling.

Le vin doit être sec, d'un millésime 2005 à 2000, servi à une température de 9- 11°

Autre possibilité

Un vin blanc de Bourgogne, issu du chardonnay, de la région des Côtes de Beaune,

type Santenay ou Chassagne Montrachet d'un millésime identique.

Température de service 10-12°

Bonne dégustation et Bon appétit !

EDVIG

Ecole du Vin, Initiation,

Gastronomie

Par Frédéric Voné ''Maître Sommelier''

06/80/57/12/78

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