Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Dans une casserole, faire bouillir 750 ml d'eau, plonger les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Saler et poivrer. Couper le feu et laisser infuser.

Dans une autre casserole, faire chauffer 750 ml d'eau et ajouter le bouillon de volaille en cube. Après dissolution du cube, lorsque le bouillon est très chaud, prélever une partie du liquide pour faire tremper les raisins secs. Laisser le reste au chaud sur feu doux.

Peler et émincer l'oignon. Le faire suer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Préparer l'eau de cuisson du riz en mélangeant les deux préparations (infusion et bouillon de volaille). Ajouter le riz dans la poêle avec les oignons presque dorés. Lorsque le riz est translucide, arroser avec l'eau de cuisson (1 fois et demi le volume de riz) et laisser cuire à couvert jusqu'à absorption complète (13 min environ).

Peler les figues. Les faire cuire entières dans une casserole avec un peu d'eau de cuisson du riz.

Faire dorer les noix de cajou à la poêle. Les ajouter au riz avec les raisins secs égouttés.

Trois minutes avant la fin de la cuisson du riz, saisir les aiguillettes dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive (1 min de chaque côté maximum). Ajouter trois bonnes cuillères à soupe de confiture, saler, poivrer, puis retirer du feu immédiatement. Disposer les aiguillettes sur des assiettes préalablement réchauffées au four à 50°C. Couper les figues en deux et les faire revenir quelques instants à la poêle. Retirer les figues puis déglacer à la sauce soja et à l'eau de cuisson du riz.

Disposer un peu de riz dans chaque assiette, à côté des aiguillettes, avec 2 moitiés de figues. Arroser la viande et les figues d'un trait de sauce.

Mes suggestions en vins Rouges:

Un vin du Rhône du Type Vaqueyras ou Lirac,

Provence Rouge, Sainte Victoire,

Languedoc du style Corbières et Minervois..

Des Côtes du Roussillon et même des Vins doux Naturels comme des Banyuls Rimage , Maury Vintage ou Rivesaltes Grenat