Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Mise en Place:

Quantité pour 4 personnes

250g de choux blanc

1 litre de lait de coco

1 graine de Badiane

1 bâton de cannelle

1 bâton de vanille

1 noisette de beurre

75g de sucre

50g de sucre de canne

100g de petits raisins blancs

50cl de vieux Rhum Brun

50cl de jus d'oranges frais

4 petites Bananes

Préparation:

La veille, mettre à macérer les grains de raisins dans le Rhum, la badiane, la canelle et la vanille épluché.

Couper le choux blanc en julienne, blanchir puis égouter

Préparer une casserole et faire cuire à feu doux pendant 10mn le lait de coco avec la macération des raisins et les épices.

Puis décanter.

Eplucher les bananes, couper en deux dans la longueur ou en largeur et colorer dans une poële avec la noisette de beurre et le sucre de canne.

Déglacer avec je jus d'orange et mettre à réduire à feu doux pendant 5mn

Présentation pour 4 personnes:

Dans une assiette, déposer le chou et disposer deux demi banane et napper avec la préparation lait de coco- raisins et épices

Autour de l'assiette, étaler le jus de cuisson des bananes colorées

Vous pouvez accompager votre dessert par une glace vanille- bourbon.

Accords mets et vins:

Un mariage classique et élégant avec un Gewurztraminer d'Alsace récolté en Vendange Tardive, un millésime déja évolué 1998- 1999, pour éviter le sucre trop important. 

Un Jurançon d'un joili liquoreux, un vin équilibré par l'acidité naturel du cépage Petit Maseng, la aussi une année 1996-1997-1998

Ou un accord subtil avec un vieux Rhum millésimé.

Bonne dégustation et Bon appétit !

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EDVIG

Ecole du Vin, Initiation,

Gastronomie

Par Frédéric Voné ''Maître Sommelier''

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edvig-vin@orange.fr