Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Temps de préparation 30mn

Temps de cuisson 25mn

Pour la crème Frangipane:

50g de sucre

3dl de lait

1 pincée de sel

40g de farine

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

1/3 gousse de vanille

30 g de macarons

30 g de beurre

400g de pâte feuilletée

4 pommes reinette

10g de sucre fin

2 cuillerées à soupe d'abricotine (liqueur ou confiture d'abricot)

50g d'amandes effilées et grillées

Préparation de la crème frangipane:

Faire bouillir le lait dans la vanille

Dans une casserole, travailler ensemble au fouet, le sucre,la farine,le sel, l'oeuf et les jaunes.

Verser sur le mélange le lait bouillant et bien mélanger au fouet.

Mettre la casserole sur le feu, sans arrêter de travailler le contenu.

Porter à ébullition et verser cette crème dans une terrine.

Y incorporer alors le beurre et les macarons écrasés en poudre fine.

Tamponner la surface avec un morceau de beurre afin que la crème ne prenne pas croûte.

***

Etaler sur une plaque beurrée la pâte feuilletée en un cercle.

Replier le tour pour former un petit rebord et piquer le fond avec une fourchette.

Garnir le feuilletage avec la crème frangipane.

Disposer dessus les pommes éplucées et finement émincées et soupoudrer avec le sucre fin.

Cuire à four chaud 180-200° pendant 15 à 20mn.

Sortir du four la tarte bien dorée et la disposer sur un plat.

La garnir avec l'abricotine et les amandes éffilées grillées.

Servir Chaud

A déguster accompagner d'un Vin d'Alsace Vendanges Tardives issu du cépage Gewurztraminer ou Pinot Gris- d'un vin liquoreux de la loire du type Coteaux du Layon, Vouvray- d'un Champagne blanc de blancs, d'un Pommeau, un Cidre, un Muscat de Rivesaltes ou Ambré, d'un Calvados.