Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Ingrédients pour 4 Personnes :

4 pavés de 200 gr. Chacun avec peau - mélange d'épices
2 pièces de homard de 450 gr. pièce
2 filets d'anchois
100 gr petits oignons-grelots
3 carottes
1 poivron rouge
4 artichauts poivrade
1 échalote
1 dl huile d'olive
5 cl vinaigre de vin
1 dl jus d'orange
1 jus de citron
2 feuilles de basilic

Lever les filets de loup et les rincer sous l'eau froide. Les égoutter sur du papier absorbant.
Inciser légèrement les filets du côté peau et les partager en pavés.
Puis, saupoudrer avec un mélange curry et paprika. Sel et poivre.

Pocher les homards dans une nage de légumes. Les retirer à la première ébullition.
Les rafraîchir à l'eau froide. Les couper en deux et les décortiquer.
Prélever la chair du homard dans les avant pinces et la couper en cubes. Confectionner un tartare en assaisonnant avec jus de citron et huile d'olive, une pincée d'échalote ciselée et basilic. Sel, poivre.

Éplucher les petits oignons-grelots et les glacer à blanc.
Effeuiller les artichauts poivrade et les tourner. Les couper en six et les sauter dans une poêle antiadhésive.