Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 petites soles de 200 g en filets
• 1 botte d’asperges vertes
• 10 cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• 50 gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Eplucher et pocher les asperges dans l’eau salée.

Réserver 25 cl du jus de cuisson (sauce).

Cuire meunière les filets de soles ainsi que les asperges fendues en deux.

Réduire le jus d’asperge avec la crème et monter au beurre. Assaisonner.

Dresser dans l’assiette en éventail, napper de sauce.

Tiges de ciboulette en décoration.

Nos conseils en vins blancs:

Alsace: Pinot blanc- Muscat- Riesling

Loire: Quincy-Reuilly-Chinon

Bordeaux: Côtes de Bourg-Blaye

Rhône: Saint-Peray