Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

C'est autour de la table des habitués '' la table d'hôtes d'EDVIG'', que Pierre Mann du Mas des Caprices à Leucate c'est installé en Alsace.

 

 

Le domaine du ''Mas des Caprices'' se situe entre Narbonne et Perpignan, entre le Languedoc et le Roussillon. La superficie du vignoble est de 12 hectares.

Le Mas est placé dans les Corbières Maritime, sur le plateau de la falaise de Leucate, surplombant la Mer Méditérranée et entouré par les étangs de Leucate et de la Palme.

 

 

 

Enfants de vignerons Alsaciens, notre parcours nous à d'abord appris à réjouir les sens par l'assiette, recevoir en notre restaurant était un plaisir partagé.

Puis vint l'envie, qui se transforma bientôt en besoin... Ce besoin qui nous poussa à faire notre ''retour aux sources'', tout quitter pour recommencer.

Travailler la terre, cultiver la vigne pour faire du vin, célébrer la nature, généreuse et riche en ce bassin Méditerranéen.

Elever du vin, l'accompagner dans sa prime jeunesse pour qu'il puisse exhaler les mets, ravir le palais et mûrir à travers les âges.

Réjouir les sens par le verre et partager ce plaisir.

 

Pierre Mann ''Mas des Caprices'' Vigneron à Leucate

 

 

Appellations étudiées et vins dégustés

 

Corbières AOC

Date de création de l'AOC 1985

Superficie du vignoble 13500 hectares

Rendement de 50h/hectare

Terroirs: Schistes- calcaire- grès- marnes, une diversité qui se traduit par les 11 terroirs répartis sur l'AOC ( voir étude)

Cépages: Blanc Grenache- Bourboulenc- Maccabeu- Marsanne- Roussanne- autre cépages (voir étude)

Rouge Grenache- Mourvèdre- Carignan- Cinsault- Terret Noir (autres cépages voir études)

 

Vins dégustés

 

Corbières Blanc ''Retour aux Sources'' 2007

Age de la vigne: 1960

Cépages: Grenache blanc- Maccabeo.

Terroir: Calcaire

Vendange manuelle- vinification sous bois pour 50%, age de la pièce de 2 à 6 ans

 

La robe du vin est jaune pâle, au premier nez, on y dècêle les fruits du verger et du citron.

Après aération, les arômes sont plus épicés. La bouche ample et généreuse est droite et racée. D'un corps profond et stucturé, l'acidité est longue et rafraîchissante.

A déguster dans l'immédiat à une température de 8° et servi avec un nems de gambas au chou croquant lors de nos soirées.

Autres accords possibles:

- Un filet de rouget ou dorade à l'huile d'olives et ratatouille

- Une salade de gambas ou langoustines au chèvre frais.

 

Corbières rouge ''Retour aux Sources'' 2007

Age de la vigne et cépages: 1911 pour les vieux Carignan- 1990 pour la Syrah- 2001 pour le Grenache

Terroir: Calcaire

Vendange manuelle- vinification sous bois en pièces de différents âges

 

La robe du vin est sombre.

Au nez, la mûre et les griottes dominent.

Après aération, le vin dévoile des notes vanillées, de garrigue et de confiture de fruits rouges.

En bouche, le vin associe la puissante à la finesse des tanins.La matière d'une belle profondeur est longue et fruité.

Très beau vin de plaisir et de garde (8 ans environ) il est typique de ce secteur des Corbières.

A découvrir dès à présent ou à placer en cave.

Vin accordé à un pavé de saumon aux légumes du sud et jus de bouillabaisse lors de nos soirées. Mariage subtil et original.

Vous pouvez aussi le consommer avec une côte de veau rotie aux thym ou une pièce de charolais grillée, pommes à l'ails.

 

Muscat de Rivesaltes AOC

Date de création de l'AOC 1972

Superficie du vignoble 5117 hectares

Rendement de 30h/hectare

Terroirs: Aire des appellations Banyuls- Maury- Rivesaltes ( voir étude) sur 90 communes

Cépages: Blanc Muscat à petits grains et d'Alexandrie

 

 

Vin dégusté

 

Muscat de Rivesaltes 2007

Age de la vigne: 1960

Cépages: Muscats

Terroir: Calcaire

Vendange manuelle- vinification sous bois pour 50%, mutage à l'alcool.

 

La robe est jaune pâle.

Son premier nez dégage des arômes d'ananas, de mangue et de pêche.

Après aération, on y découvre du basilic, de la menthe et des fleurs blanches.

Très belle subtilité.

En bouche, l'attaque d'une très bonne fraîcheur est soutenue par le moelleux et l'élégance.

Très beau vin de plaisir.

A déguster en guise d'apéritif à une température de 8- 10°

ou avec un carpaccio d'ananas à la vanille lors de nos soirées.

Autres accords possibles:

- Un foie poëlé, jus de la passion

- Un foie gras, chutney de pommes- poires.

 

Rivesaltes AOC

Date de création de l'AOC 1972 et 1997

Superficie du vignoble 5588 hectares

Rendement de 30h/hectare

Terroirs: 86 communes, parcelles différentes ( voir étude)

Cépages: Rouges: Grenache noir

Blanc et compléments (voir étude)

 

Vin dégusté

 

Rivesaltes '' Grenat''2006

Age de la vigne: 1965

Cépages: Grenache

Terroir: Calcaire

Vendange manuelle- mise en pièce après fermentation pendant un an.

Vin doux naturel, muté sur grains, signifiant que la vendange fraîche à maturité à été additionnée d'alcool dès le début de la fermentation afin de favoriser la macération permettant d'extraire au mieux le fruité du raisin, tout en gardant une teneur de sucre naturellement élevé, d'ou le nom de Vin Doux Naturel ou VDN

 

L'appellation ''Grenat'' oblige à un minimum de 75% de grenache noir, conservé en milieu réducteur au moins 12 mois, dont 3 mois en bouteilles.

 

La robe est d'une couleur cerise noire.

Au nez, on y découvre des arômes de ruits rouges macérés ( framboise- cassis- groseilles) et d'épices ( coriandre- poivre)

Après aération, le tabac, le cèdre, les pruneaux, le chocolat, la vanille, s'expriment.

En bouche, l'attaque d'une belle rondeur, intègre un corps puissant, profond et long.

Très beau vin muté, d'une grande persistance.

A déguster à une température de 14° accompagné de:

- Une Fourme d'Ambert ou un Bleu d'Auvergne

- D'une brochette de Comté à la cerise macérée

- Un moelleux au chocolat amer

- De truffes au chocolat et whisky

- D'un cigare Cubain pour les amateurs.

 

Bon appétit et large soif à tous!

Frédéric Voné