Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Réalisation de la pâte brisée ;  ( Au préalable sortez le beurre du réfrigérateur 20 mn avant.)

Ingrédients ;

250 grs de farine

125 grs de beurre pommade

1 jaune d'oeuf

1 petit verre d'eau froide

Si vous avez un batteur électrique utilisez le. Disposer la farine en fontaine dans le bol de votre robot, y déposer le jaune d'oeuf,  le beurre ramolli coupés en petits morceaux ainsi qu'un peu d'eau . Mélanger lentement jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la farine. Au besoin rajouter un peu d'eau. Sorter votre pâte du robot, former une boule que vous déposerez sur une assiette, filmer la et maintener au frais.

Réalisation de l'appareil à flan salé ;

Ingrédients ;

4 oeufs

1/4 l de lait

1/4 l de crème entière

sel, poivre, thym frais, romarin frais ou autres aromates selon vos goûts

3 poireaux frais

200 grs. de lardons coupés fins fumés de préférence

150 grs de gruyère râpé

Laver et couper les poireaux en petits morceaux, faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, sel, aromates et lardons fumés ( à feu doux afin que les poireaux n'accrochent pas )

Pendant ce temps dans votre robot, casser les oeufs entiers, ajouter y le lait, la crème, salé, poivré selon vos goûts. Mélanger bien.

A présent sorter votre pâte du réfrigérateur. Beurrer votre moule. Etaler votre pâte pas trop fine, puis la déposer dans le moule et piquer la.

Déposer dans le fond de votre moule les poireaux fondus. Rajoutez y l'appareil à flan salé ainsi que le gruyère râpé.  

 Cuire 40 minutes environ à 180° . Servez avec une salade verte, de la roquette ou feuilles de chêne agrémentées d'une touche d'ail et d'aromates. 

Accord du plat et des vins:

Un vin d'Alsace frais et élégant type Pinot Blanc ou même Riesling, sans être trop puissant ou minéral.

Un vin de Loire comme un Touraine ou un Quincy à basse du cépage Sauvignon

ou également un vin de Savoie comme un Crépy issu du Chasselas.

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