Appellations d'Origines et Terroirs des Vins d'Alsace
L'Alsace
Appellations d'Origines Contrôlées.
L'AOC Alsace à été obtenue suite à de très longues discussions au plan National.
En 1935, un premier décret met en place nos AOC Françaises.Mais les dialogues avec l'INAO, l'organisme certificateur, ont été interrompus du fait de l'annexion de l'Alsace par l'Allemagne durant la seconde guerre mondiale.
A la fin de celle ci, l'ordonnance de 1945, préparée par l'Association des Viticulteurs d'Alsace, définie les AOC.
Cette ordonnance va servir de base à l'INAO, pour la définie de l'Appellation-d'Origine-Contrôlée de notre région.
Mais ce n'est quand 1962 que celle ci à été officiellement définie par le premier décret.
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Depuis 1962:
AOC Vin d'Alsace ou Alsace sur les départements du Haut- Rhin et du Bas- Rhin
Les vins de cette appellation dont le cépage figure habituellement sur l'étiquette, proviennent à 100% de ce cépage.
Gewurztraminer- Riesling- Pinot Gris- Muscat ( raisins blancs ou rose- muscat Ottonel)- Pinot Blanc- Auxerrois- Chasselas ou Gutedel- Sylvaner-Pinot Noir.
Lorsque le cépage n'est pas mentionné, il s'agit d'un assemblage.
Klevner: est un vin blanc issu du Pinot Blanc- de l'Auxerrois- du Pinot Noir vinifié en blanc- du Pinot Gris.
Klevener de Heiligenstein: Vin blanc issu du cépage ''Savagnin Rose'' produit sur les communes de Bourgheim- Gertwiller- Goxwiller-Heiligenstein- Obernai dans le Bas- Rhin.
Décret par l'INAO le 4 Février 1997
Edelzwicker: Vin issu d'un ou généralement d'assemblage de cépages.
'' Zwicker'' = assemblage, ''Edel'' = noble
Il n'y à pas d'indication de cépages sur la bouteille, ni de millésime.Les raisins peuvent être vinifiés ensemble ou séparément.
Historiquement, les cépages étaient issus de la même parcelle.
Gentil: Vin d'assemblage, 50% de cépages dit noble ( muscat- riesling- pinot gris- gewurztraminer) pas d'indication de cépage sur la bouteille.
Dans les années 1920, ce vin provenait de raisins complantés (différents cépages issus d'une seule parcelle), vendangés et vinifiés ensemble.
- Limite de rendement pour l' AOC Alsace de 100 hectolitres/hectare
- Rendement autorisé pour l'année 2007 de 80 hectolitres/hectare + un plafond limite de classement de 2,5% pour les blancs et de 75 hectolitres sans PLC pour le Pinot Noir.
Des indications géographiques, peuvent également figurer sur l'étiquette de l'AOC Alsace ou Vin d'Alsace (lieux dits ou communes..)
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Depuis 1975:
AOC Alsace Grand Cru L'appellation Grand Cru est attribuée à des vins répondants à de nombreux critères de qualités.
( Délimitations strictes des terroirs- rendement limité- règles spécifiques de conduite de la vigne- richesse naturelle des moût minimale- dégustation d'agrément)
51 Terroirs délimités selon des critères géologiques et climatiques, constituent la mosaïque des Grands Crus d'Alsace.
L'étiquette mentionne obligatoirement le millésime, le nom du terroir et le cépage, sauf exception.
Parmi les cépages Alsaciens, sont admis le Riesling- le Gewurztraminer- le Pinot Gris- le Muscat.
Particularité le Sylvaner, la complantation et l'assemblage de vins à la cuve pour des terroirs particuliers ( voir suite et nom des Grands Crus)
Le rendement de base est de 55 hectolitres à l'hectare, avec un rendement butoir de 66H/H.
Consulter les fiches des 51 Grands Crus d'Alsace sur le site du CIVA
- 25/11/1975 1ère date d'Appellation Grand Cru pour le Schlossberg (voir fiche)
- 23/11/1983 2ème date de classification pour 25 terroirs
- 17/12/1992 3ème date de classification pour 50 terroirs au total
- 25/03/2005 Changement pour l'encépagement de l'Altenberg de Bergheim
Gewurztraminer- Pinot Gris- Riesling en cépages uniques
ou la complantation
Riesling de 50 à 70%-
Pinot Gris et Gewurztraminer de 10 à 25%
Pinot Blanc- Pinot Noir- Muscats- Chasselas 10% autorisé pour toute plantation avant le 26/03/05.
Changement également pour le terroir du Zotzenberg de Mittelbergheim.
Encépagement autorisé: Riesling- Gewurztraminer- Pinot Gris- Sylvaner.
- 12/01/2007 Un Grand Cru supplémentaire, le ''Kaefferkopf d'Ammmerschwihr:
Particularité:
Cépage unique Gewurztraminer- Pinot Gris- Riesling
ou assemblage de vins:
Gewurztraminer de 60 à 80%
Riesling de 10 à 40%
Pinot Gris 30%
Muscat Ottonel- Grains roses et petits grains 10%
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Depuis 1976: AOC Crémant d'Alsace
L'appellation d'origine contrôlée Crémant d'Alsace est un vin effervescent, obtenu par une seconde fermentation en bouteille, comme le Champagne.
La prise de mousse ne se fera pas avant le 1er Janvier après la vendange
Les cépages utilisés:
Pinot Blanc- Pinot Gris- Pinot Noir- Riesling- Auxerrois-Chardonnay..
Le vieillissement obligatoire est de 9 mois sur lies, le rendement de base pour l'AOC est de 100 hectolitres à l'hectare, plus PLC.
Les raisins sont récoltés au tout début de l'ouverture du ban des vendanges, pour garder l'acidité dans le fruits, propice à la fraîcheur,à la bonne fermentation et prise de mousse.
Le Crémant est élaboré par assemblage de cépages ou en cépage unique.
Le cépage peut être mentionné sur l'étiquette, ainsi que le millésime.
Le Crémant Rosé est issu du Pinot Noir.
Grâce à la personnalité originale et à sa qualité, le Crémant d'Alsace est le premier vin mousseux à AOC, consommé à domicile en France et il remporte un succès considérable à l'étranger.
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Vendange Tardive et sélection de Grains Nobles
L'une ou l'autre de ces deux mentions peut compléter les appellations Alsace ou Alsace grand cru.
Elles désignent des vins exceptionnels produits selon des critères parmi les plus sévères de toutes les AOC Françaises.
Le climat Alsacien, avec sa très faible pluviométrie et son remarquable ensoleillement durant la période Automnale, est favorable en grande année au passerillage des raisins ainsi qu'au développement de la pourriture noble (botrytis Cinerea) et permet ainsi la récolte retardée.
Les Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles proviennent des cépages Gewurztraminer-Pinot Gris- Riesling- Muscat.
Les efforts considérables engagés par les Grands vignerons Alsaciens ont été récompensés par la reconnaissance officielle des Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles par décret ministériel en date du 1er Mars 1984.
Vendange Tardive
Les raisins sont récoltés plusieurs semaines après les vendanges traditionnelles.
A l'identité du cépage, s'ajoute la puissance et la douceur due au phénomène de concentration liée à la pourriture noble.
Sélection de Grains Nobles
Elles sont obtenus par tries successifs des grains atteints de pourriture noble (botrytis cinerea).
L'identité du cépage se fait ici plus discrète au profit d'une expression liée à la concentration.
Pour bénéficier des ces deux grandes mentions, les vins d'appellations d'origines contrôlées Alsace et Alsace Grand Cru doivent répondre aux conditions de production très strictes suivantes.
- Etre issus de raisins récoltés manuellement
- Etre issus d'un cépage unique et être déclarés et vendus avec mention du nom de ce cépage.
- Mentionner le millésime
- Etre issus de vendanges de l'un des cépages autorisés, présentant les richesses naturelles minimales ( voir bas de page)
- Avoir fait l'objet d'une déclaration préalable lors de la vendange auprès des services locaux le l'INAO des vins et eaux de vie.
- Etre présentés, dégustés et agrées à l'examen analytique et organoleptique sous leur mention particulière.
Mention Vendanges Tardives
Sucre g/l Alcool en Puissance
Décret Récolte 2007** Décret Récolte 2007**
Gewurztraminer 243 257 14°4 15°3
Pinot Gris 243 257 14°4 15°3
Riesling 220 235 13°1 14°0
Muscat 220 235 13°1 14°0
Mention Sélection de Grains Nobles
Sucre g/l Alcool en Puissance
Décret Récolte 2007** Décret Récolte 2007**
Gewurztraminer 279 306 16°6 18°2
Pinot Gris 279 306 16°6 18°2
Riesling 256 276 15°2 16°4
Muscat 256 276 15°2 16°4
** Dans le souci de renforcer la typicité de ces vins, les degrés minimums ont été relevés à partir de la récolte 2001(dans le cadre des mesures annuelles adoptées par le comité national de l'INAO)
La mise à jour du décret interviendra dans un 2ème temps.
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