Le blog du Vin et Gastronomique Par Frédéric Voné Maître Sommelier

Les différentes régions viticoles de l'Yonne

Les AOC et appellations régionales

Les superficies en hectares (h) et rendements

hectolitres par hectares (h/h)

Le chablisien, vignoble sur coteaux, longeant la rivière du serein.

1938 Chablis : 23 COMMUNES

3218,39 hectares- 58h/h maxi 68

Beine, Béru, Chablis, Fyé, Milly, Poinchy,

La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan,

Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel,

Maligny, Pouilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers.

1944 Petit Chablis :

768.62hectares- 60h/h maxi 70

23 COMMUNES

Beine, Béru, Chablis, Fyé, Milly, Poinchy,

La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan,

Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel,

Maligny, Pouilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers.

Dans cette région, le Chardonnay est appelé BEAUNOIS

1938 Chablis 1^ER Cru :

765,11 hectares- 58h/h maxi 68

40 climats classés dont 17 principaux

Mont de milieu- Montée du Tonnerre- Fourchaume- Vaillons- Montmains- Côte de Léchet- Beauroy- Vau Ligneau- Vau de Vey- Vaucoupin- Vosgros- Les Fourneaux- Côte de Vaubarouysse- Berdiot- Chaume de Talvat- Côte de Jouan- Les Beauregards.

Communes :

Beine, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, Maligny, Milly, Poinchy,

Il existe 79 climats mais pas classé en 1^er crus.

1938 Chablis Grand Cru :

101.15 hectares- 54h/h maxi 65

Blanchot  12.43h

Bougros  15.95h

Les Clos  26.07h

Les Grenouilles  9.38h

Les Preuses  10.09h

Valmur  11.04h

Vaudésir  15.95h

et ''Moutonne''  2.35 à cheval sur Vaudésir et Preuses

Monopole Long-Dépaquit D'Albert Bichot

Le Tonnerrois

2006 Bourgogne Tonnerre :

Blanc uniquement

54.14 hectares- 60h/h maxi 70

COMMUNES : Dannemoine- Epineuil- Junay- Molosmes- Tonnerre- Vézinnes

1993 Bourgogne Epineuil:

Rouge 55h/h maxi 69 - blanc 60h/h maxi 70 – rosé 55h/h maxi 69

Rouge 79.86h

Blanc  0.12h

COMMUNE D'Epineuil

L'Auxerrois

1993 Bourgogne Côtes d'Auxerre :

Rouge 55h/h maxi 69 - blanc 60h/h maxi 70 – rosé 55h/h maxi 69

Rouge 103.90h

Blanc 65.85h

COMMUNES : Augy- St Bris le Vineux- Auxerre- Vaux- Champs sur Yonne- Quenne- Vincelottes

1993 Bourgogne Chitry :

Rouge 55h/h maxi 69 - blanc 60h/h maxi 70 – rosé 55h/h maxi 69

Rouge 26.24h

Blanc 38.55h

COMMUNES : Chitry

2003 St Bris:

Sauvignon 55h/h maxi 70

Blanc 127.90h

COMMUNES : St Bris le Vineux- Chitry- Irancy- Quenne- Vincelottes

On y trouve de grandes et belles caves Médiévales

Et les carrières de Bailly (pierre du Panthéon à Paris)

1999 Irancy:

Pinot et maxi 10% de César  45h/h maxi 56

Rouge 156.60h

COMMUNES : Cravant- Irancy- Vincelottes

1993 Bourgogne Coulanges la Vineuse :

Rouge 55h/h maxi 69 - blanc 60h/h maxi 70 – rosé 55h/h maxi 69

Rouge 77.84h

Blanc 13.61h

COMMUNES : Coulanges la Vineuse- Migé- Mouffy- Jussy- Escolives Sainte Camille- Val de Mercy

Le Jovinois

1937 Bourgogne Côtes Saint Jacques :

Rouge 55h/h maxi 69 - blanc 60h/h maxi 70 – rosé 55h/h maxi 69

Rouge 12.28h

Blanc 0.16h

Et vin gris à base de Pinot Beurot

Commune: Joigny

Le Vézelay

1996 Bourgogne Vézelay

Bourgogne en 1985 :

Blanc 60h/h maxi 70

Blanc 54.14h

Commune: Vézelay- Asquins- Saint Père-Tharoiseau

Découverte:

Des vestiges d'un temple de Bacchus sous l'église Saint Etienne.

Vézelay est classé au patrimoine de l'Humanité, c'est également un des chemins du départ de Saint Jacques de Compostelle.

Autres appellations élaborées sur l'ensemble de la Bourgogne

1975 Crémant de Bourgogne

Cépage 1^er catégorie Pinot Noir Chardonnay 30%

Cépage 2^ème catégorie gamay 20%- aligoté-melon-sacy

1845 h environ, c'est très variable

78h/h maxi 90

Commune:     54 en Yonne

                     91 en Côtes d'Or

                     154 en Saône et Loire

1937 Bourgogne

Commune:     54 en Yonne

                     91 en Côtes d'Or

                     154 en Saône et Loire

Rouge-Rosé 1842.16h

55h/h – 69 maxi

Blanc 971.00h/h- 60h/h- 75 maxi

15% de cépage accessoire chardonnay- pinot blanc et gris pour les vins rouges en complantation

1937 Bourgogne Grand Ordinaire- Ordinaire

Commune:     54 en Yonne

                     91 en Côtes d'Or

                     154 en Saône et Loire

Rendement maxi 80h/h

15% de cépage accessoire chardonnay- pinot blanc et gris pour les vins rouges en complantation

1937 Bourgogne Passe tout Grains

Commune:      54 en Yonne

                     91 en Côtes d'Or

                     154 en Saône et Loire

Rouge – Rosé 606.98h

55h/h – 69 maxi

1/3 Pinot Noir

2/3 Gamay

1937 Bourgogne Aligoté

Cépage unique Aligoté

Commune:      54 en Yonne

                     91 en Côtes d'Or

                     154 en Saône et Loire

Blanc 1698.41h

60h/h- 75 maxi